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Come valutare la qualità nell’esame olfattivo?

annusare-vinoAbbiamo ormai completato l'esame olfattivo, a questo punto manca la valutazione della qualità, che rappresenta una sintesi del giudizio relativo all'intensità e alla complessità precedentemente descritte.

Vi ricordiamo che per eseguire un buon esame olfattivo è fondamentale impugnare il bicchiere alla base (per non riscaldare il vino e per evitare che l'odore della mano influisca sui profumi del vino), portare il bicchiere al naso e, a vino fermo, inspirare profondamente per valutare l'intensità dei profumi. Dopodichè roteare per far "fiorire" i profumi e avvicinare più volte il bicchiere al naso al fine di valutare persistenza, complessità e qualità.

La valutazione della qualità, viene considerata un parametro particolarmente soggettivo in quanto più degli altri, fa affidamento alle nostre esperienze e alle sensazioni provate in altre degustazioni. La qualità si valuta in relazione alle sensazioni che ci regala il vino e si suddivide in finezza, franchezza, gradevolezza e tipicità. In base a questi aspetti possiamo fare questa classifica:

Comune – se il profumo del vino è scadente e non presenta alcun pregio. In pratica annusando questo vino i vostri sensi non vengono sollecitati in modo gradevole.

Poco fine – se il profumo è appena percepibile ma mediocre e la cui franchezza è mascherata.

Abbastanza fine – da qui in poi il profumo del vino è gradevole e sufficientemente fine.

Fine – se portandolo al naso il vino questo emana un profumo gradevole, distinto ed equilibrato tra i vari componenti.

Eccellente - se il profumo del vino è particolarmente distinto, nel quale gradevolezza, equilibrio e franchezza si uniscono in modo armonico esaltandosi a vicenda. Il naso ne sarà appagato e non vedrete l'ora di bere un sorso di questo vino fantastico.

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